(Risoto de pequi com farofa de castanhas do cerrado)
RECEITA
Porções: 4
Tempo de preparo: 40 minutos
INGREDIENTES
Para o risoto:
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 5 xícaras de caldo de legumes
- 10 caroços de pequi
- ½ xícara de pequi fatiado
- 3 colheres de óleo de pequi
- 2 colheres de polpa de pequi
- 1 xícara de cachaça
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 200ml de leite de coco
- sal
- 1 colher de chá de açafrão da terra
- ervas frescas para decorar
Para a farofa:
- 1/2 xícara de castanhas de pequi
- 1/2 xícara de castanha-de-baru
- 1 cebola média em cubinhos
- 50 g de manteiga de coco
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 4 ramos de salsinha ou coentro
- sal
PREPARO
Risoto:
- Refogue a cebola e o alho no óleo de pequi, até dourar levemente.
- Adicione os caroços e as fatias de pequi e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o arroz arbóreo e a cachaça.
- Junte, aos poucos, o caldo de legumes, até o arroz cozinhar ao ponto al dente.
- Adicione a polpa de pequi e o açafrão da terra.
- Acrescente o leite de coco.
- Tempere com sal e pimenta.
- Finalize com a farofa de castanhas do cerrado e ervas frescas.
Farofa:
- Triture de forma manual as castanhas para conservarem as suas características e os sabores não se homogeneizarem. Podem ser picadas com uma faca ou amassadas com um rolo.
- Aqueça a manteiga de coco em numa frigideira e doure ligeiramente a cebola. Junte as castanhas e, sem parar de mexer, deixe aquecer e perfumar.
- Acrescente a farinha, o sal e misture para envolver tudo.
- Adicione a salsinha ou coentro, acerte o sal e retire do fogo.
- Sirva sobre o risoto.
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